麻花里炸出的年味

□秦安县融媒体中心记者巨浩

年味，就是家的味道。让在外的游子不管走多远、有多忙，都想赶回家过年，与家人团聚，感受暖暖的亲情、浓浓的年味。麻花作为秦安传统特色美食，更是儿时过年一段难忘的记忆。那酥脆香甜的味道，油而不腻的口感，总能让人欲罢不能。

在南下关的杨记糕点坊里，店主马俊峰正忙着赶制麻花供应市场需求。一上班，家里人就已经将搓揉劲道的面团切成一条一条的面条，再熟练地搓揉捻扯，瞬间就变成一个个“８字型”大小均匀的麻花。

“做麻花最主要的有两个步骤，首先是和面，和面的时候一定要把面的软硬度掌握好，把面要揉光滑，其次就是入锅，入锅的时候油温火候一定要掌握好，如果油温太高的话，麻花会变焦，吃起来苦一点，如果油温太低的话，油就渗透到麻花里面了，吃的时候就会感觉太油腻。”杨记糕点坊店主马俊峰说。

炸麻花也是一道十分讲究工序，马俊峰一直坚持用文火慢炸，而油炸的时间也需拿捏得当，炸太老会味道苦涩，起太早又不够酥脆，马俊峰凭着多年的经验，让白色的麻花在翻滚的油锅里渐渐变成金黄色，空气中弥漫着满满的面香和油香，让人垂涎欲滴。整个制作过程，马俊峰都拿捏的恰到好处，这样炸出来的手工麻花酥脆香甜、颜色金黄，吃时嘎嘣响声，吃完后韵味悠长。

香酥可口、甜而不腻的麻花，承载了许多人儿时的记忆。临近过年，不仅是手工麻花，其他民间小吃也散发出各自的清香。年味，越来越来浓了！