“小时候，只要爷爷喝罐罐茶，我们就围过去讨茶喝，那种混合着烟火味的茶香至今沁人心脾。长大后，罐罐茶渐渐变成了一种越来越浓的乡愁。”3月13日，在位于秦州区玉泉镇李官湾村民俗民宿基地的陇尚罐罐茶馆，正在为顾客熬煮罐罐茶的天水罐罐茶艺区级非遗代表性传承人周虹说，“几年前，当我千里迢迢地返回家乡开起罐罐茶茶馆时，才觉得那份乡愁终于有了安放之处，曾经担心失传的那种技艺也增添了一份继续传承下去的希望。”

天水罐罐茶艺于2008年被认定为市级非物质文化遗产。

天水罐罐茶的历史悠久，起源与唐、宋，广泛流行于我市城乡。据史料记载，宋、明、清三代，秦州是朝廷在西北设置的重要“茶马互市”交易地之一。这为天水饮茶习俗，尤其是罐罐茶艺的形成提供了便利的条件。

罐罐茶通常以中下等炒青绿茶为原料，加水熬煮而成。所以，煮罐罐茶，又称熬罐罐茶。熬罐罐茶的茶具，表面看来，简陋粗糙，实则不然。煮茶用的砂罐子，天水人称为“区区罐”(“区区”即小的意思)，用土陶烧制而成。形制古朴、原始，高不过6厘米，口径不到4厘米，腹部微鼓，罐口有一便于倾倒茶水的小流口，罐身有一供手持的小把，犹如一只微型的粗陶坛钵。用这种“区区罐”煮茶，不走茶味，茶香更浓。

熬罐罐茶时，先把“区区罐”煨在炉火上，里边注人多半罐水，滚沸后把水倒入小瓷茶盅内，再按喝茶者的浓淡要求往砂罐内下入适量茶叶，然后再把茶盅里的滚水回入下了茶叶的“区区罐”，再次文火熬煮，同时，用一根小棍来回翻搅罐内的茶叶，所以天水人又把熬罐罐茶形象地称作捣罐罐茶。“捣”的目的是使茶、水相融，茶汁充分浸出，茶味变得更浓。最后将煮好的茶汁倒人瓷茶盅，细细品茗。

曾经，天水城乡的街头巷尾随处可见摆个小火炉卖罐罐茶的场景。如今，随着社会经济的发展，罐罐茶已进驻中高端茶馆，身价随之倍增。

新天水记者 杨晓斌 摄