央广网天水4月21日消息（记者 魏晋雪）“肚包红花牛虽然肚子小，但我把整个红花牛身上全部的部位都包了进去，结合咱们当地的土豆、荞面、大米，融合进去，香味不外泄，肉质嫩糯香。”4月20日，在甘肃省张家川回族自治县首届红花牛美食品鉴汇现场，来自宁夏海原泰丰饭店的行政总厨马文科端着一道造型别致的菜品，向围观的食客们介绍着他的得意之作。

2026年首届张家川红花牛美食品鉴汇现场（央广网发 张家川县融媒体中心供图）

据悉，4月20日，西北特色民族菜品研发交流会暨2026年首届张家川红花牛美食品鉴汇在张家川县举办。关麓陇景礼宴中心内，煎炒烹炸声此起彼伏，20支来自甘肃、陕西、宁夏、青海、新疆等省区的餐饮团队同台竞技，各参赛团队围绕红花牛这一核心食材，创意研发出百余道精品菜肴。

这场以“展张家川红花牛之韵·品丝路大关山之味”为主题的美食盛会，让一头“红花牛”成了当之无愧的主角。

花式油粿粿（央广网记者 魏晋雪 摄）

张家川回族自治县地处关山西麓，水草丰美，既是“中国拉面之乡”，也是国家地理标志保护产品——“张家川红花牛”的核心产区。张家川县畜牧兽医事务服务中心主任黎文斌告诉记者，这头牛并非外来品种，而是以西门塔尔牛为父本、秦川牛为母本，经过40多年科学选育形成的地方优良种群。

“2012年张家川红花牛获得农业部农产品地理标志认证，2025年成功转化为国家地理标志保护产品。”黎文斌说，目前全县肉牛饲养量达19．7万头，全产业链综合产值21亿元，红花牛的特点是生长快、肉质鲜嫩、大理石纹明显。

4号桌瑞牛呈祥宴（央广网记者 魏晋雪 摄）

数据之下，是产业筋骨的真实生长。目前，张家川县已建成规模养牛场221个，规模养牛户4820户，培育出5个万头养殖示范乡镇、15个示范村和153个养殖示范场（户）。县里还培育了14家龙头企业，其中千头以上肉牛养殖企业4家、屠宰加工企业6家，带动121个村集体增收。建成年处理5万头牛的智能化生产线，研发出冷鲜牛肉、牛肉丸、牛肉水饺等12大类30多种产品。同时，全县设有55个牛冻配改良点，年均改良肉牛2．5万头以上，良种化率达90％以上。

那么，为何要倾力发展餐饮？黎文斌表示：“为了扩大养殖户收益、增加农户收入，我们推出了‘张家川红花牛’公用品牌。下一步要构建以红花牛为引领的陇东南现代草食畜牧产业基地，让红花牛走进全国餐饮市场，延长链条、增加收入。”这一点，本地餐饮人已经行动起来。

张家川县宴兰楼餐饮负责人马艳艳带着干烧红花牛尾、金汤藜麦红花牛肉丸等特色菜品前来参赛：“这些都是我们宴兰楼平时主推的菜品，参加本次活动是让更多的人知道张家川红花牛，同时邀请更多的人来张家川品尝美食。”

红花牛雪花上脑（央广网记者 魏晋雪 摄）

来自宁夏的马文科则看到了红花牛产业发展的另一块“空白”：“红花牛各个部位都做得好，唯独牛杂还不够成熟。我这次特意把我们的牛杂做法带过来，希望能帮张家川把红花牛牛杂也推向全国餐桌。”

开幕式上，国家级非物质文化遗产张家川花儿率先登场，歌手们高亢悠扬的曲调引得台下阵阵喝彩。演员身着红花牛纹样剪纸服装惊艳亮相，壮硕的红花牛衔着稻穗、蹄踏祥云，为这场美食盛会注入了浓浓的文化底蕴。大赛邀请了15位国家级、省级烹饪大师，以及外卖员、环卫工人、人大代表、养殖户等30名大众评审共同打分。

颁奖大会现场（央广网记者 魏晋雪 摄）

“以牛为媒、以食会友”——张家川正用一头养了四十多年的红花牛，撬动美食经济与乡村振兴的深度融合。本次活动深度挖掘民族餐饮文化内涵，搭建起西北餐饮行业交流合作的高端平台，有效提升了张家川红花牛的知名度、美誉度与市场竞争力。活动有力推动了张家川特色美食、张家川红花牛走出县域、香飘丝路、走向全国，为张家川餐饮产业高质量发展和乡村全面振兴注入了强劲动能。